Cổng thông tin quản lý giám sát, truy xuất nguồn gốc
& kết nối thị trường nông sản
Mã sản phẩm : 2904
Lô đất trồng : Lô 12
Diện tích : 50 m2
Người sản xuất : Trương Thị Yến
Người ghi chép : Trương Thị Yến
Tình trạng : ĐANG THU HOẠCH
| STT | Công việc | Thời gian | Ảnh | Ghi chép | Đánh giá |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Nhập nguyên liệu - B1. Nhập nguyên liệu Lấy thịt lợn từ lò mồ Kỳ Bắc. Thịt lợn được lấy tại lò mổ có dấu kiểm định của cơ quan chức năng. Thịt lợn tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 2 | Thanh trùng dụng cụ, máy móc - B2. Tất cả các loại dụng cụ, phương tiện sản xuất phải được thanh trùng sạch sẽ trước khi đưa vào sản xuất. . Thanh trùng dụng cụ, máy móc Rửa sạch sẽ tất cả các loại dụng cụ và máy móc sau đó để khô ráo. Dùng cồn 90 độ lau chùi lại một lần nữa nhằm đảm bảo tất cả dụng cụ được thanh trùng kỹ nhất. Nước thanh trùng được xử lý theo hệ thống thoát nước vào hầm xử lý biogas. Các tạp chất khi tẩy rửa được thu gom và đổ vào xô có nắp đậy. Các loại bao bì và rác thải được thu gom vào thùng rác. |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 3 | Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào - B3. Thịt nạc: kiểm tra độ dẻo, màu sắc. Thịt mỡ: là loại mỡ tảng nguyên khối, không trộn lẫn mỡ sa. . Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào Chất lượng xúc xích phụ thuộc rất nhiều vào độ dẻo của thịt nạc. Thịt nạc dùng để sản xuất xúc xích nước khi làm phải được cắt nhỏ, bảo quản ở tủ mát khoảng 2-4 °C. Thời gian bảo quản không quá 180 phút. Trong quá trình cắt thịt phải kiểm tra độ dẻo của nạc, màu sắc của nạc. Nếu độ đàn hồi của nạc tốt, chất lượng mẻ trộn càng đảm bảo. Mỡ: mỡ dùng để sản xuất xúc xích phải là loại mỡ tảng ở mông, hoạc vai gáy. Không sử dụng mỡ sa, mỡ phải được bảo quản hoàn toàn ở tủ đông, trước khi xay cũng phải được cắt thành khúc nhỏ. Các máy móc và dụng cụ bảo quản nguyên liệu phải đảm bảo VSMT, được chùi rửa sạch sẽ hàng ngày. |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 4 | Xay thô - B4. Tất cả nguyên liệu phải được xay thô nhằm mục đích giảm độ ma sát trước khi xay nhuyễn. Xay thô Đưa tất cả nguyên liệu vào cối trộn và xay thô trong vòng 2-3 phút. Các dụng cụ sơ chế làm xong đến đâu vệ sinh bằng dung dịch sát khuẩn và rửa lại bằng nước sạch ngay sau khi kết thúc sơ chế nguyên liệu đó. Các khu vực chế biến được thu dọn sạch sẽ sau khi kết thúc công việc. |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 5 | Làm mát - B5. Nguyên liệu sau khi được xay thô sẽ được làm mát để giữ nguyên liệu đảm bảo tươi ngon. Làm mát Các mẻ trộn sau khi xay phải được bảo quản trực tiếp vào tủ mát từ 2-4 °C. Tủ lạnh làm mát thịt phải được vệ sinh thường xuyên. |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 6 | Xay tinh - B6. Nguyên liệu sau khi xay thô tiếp tục được xay tinh nhằm đảm bảo độ dẻo của thịt. Xay tinh tất cả nguyên liệu sau khi xay thô được đưa vào cối trộn. Trước khi xay tinh phải đảm bảo cối trộn được làm lạnh đến nhiệt độ cần thiết. Quá trình xay phải đảm bảo về thời gian, tốc độ vòng xoay của máy để mẻ trộn được đảm bảo độ dẻo, không quá khô, không quá ướt và các loại phụ gia và hương liệu được trộn đều. Dùng dụng cụ chuyên dung để trộn , không để nguyên liệu rơi bắn ra ngoài. |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 7 | Đùn xúc xích - B7. Đùn xúc xích Nguyên liệu sau khi xay nhuyễn được đưa vào máy đùn. Đùn xúc xích phải được thực hiện đồng bộ sao cho xúc xích đùn ra có độ đồng đều, không quá lỏng, không quá căng cứng dẫn đến hiện tượng nứt vỏ colagen khi hấp chín. Dùng máy chuyên dụng để đùn xúc xích, sau khi hoàn thành công việc máy được lau chùi và sát trùng kỹ càng. |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 8 | Buộc chỉ định lượng - B8. Buộc chỉ định lượng Các mẻ đùn được đưa vào hệ thống máy buộc chỉ định lượng bán thủ công, kích cỡ xúc xích được điều chỉnh cố định từ đầu theo ý muốn. Sau khi đùn phải đưa vào bảo quản tủ mát từ 2-4 °C. Dùng máy chuyên dụng để đùn xúc xích, sau khi hoàn thành công việc máy được lau chùi và sát trùng kỹ càng. |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 9 | Hấp chín, xông khói - B9. Đảm bảo xúc xích chín đều, có màu sắc ổn định, không bị nứt vỏ. Xúc xích có mùi hương gồ xồi tự nhiên. Hấp chín, xông khói Xúc xích sau khi buộc chỉ được đưa vào từng khay inox để sắp xếp. Các khay không được để quá nhiều, xúc xích phải được sắp xếp sao cho hơi có thể chín đều trên toàn bộ khay. Nhiệt độ ban đầu là hấp ở 85 °C trong thời gian 5 phút. - Sau đó hấp ở nhiệt độ 80 °C trong thời gian 20 phút. Kiểm tra định kỳ mẻ hấp trong quá trình hấp. Dùng máy hấp để hấp, kiểm tra nhiệt độ của tủ hấp thường xuyên. Sau khi hoàn thành công việc tủ được lau chùi và sát trùng kỹ càng. |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 10 | Đóng gói, dán nhãn, tem QR - B11. Đóng gói, dán nhãn, tem QR Ghi hồ sơ lô sản xuất. Ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng. Vận chuyển và bán sản phẩm |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 11 | Kiểm tra chất lượng - Kiểm định, phân tích chất lượng định kỳ theo quy định. Màu sắc: chín hồng tươi Hàm lượng Ecoli (CFU/g), Hàm lượng salmonella. Hàm lượng chì. Kiểm tra tồn dư kháng sinh. |
30-10-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |